AJANKOHTAISTA 18.8. 15:57

Ihana päärynä-tatin on alkusyksyn ihana herkku – kokeile myös omena-cashew-voita ja parsakaalikeittoa

ELÄMÄN MAKUJA IS-kokki Prisca Leclercin ohjeilla valmistuvat sadonkorjuuajan parhaat herkut.

Ulla-Maija Lähteenmäki

https://is.mediadelivery.fi/img/300/2396cb9cbff541789507993e8d4af514.jpg
Päärynä-tatin maustetaan tuoreella timjamilla.
Loppukesästä nautitaan vegeillen ja se onkin helppoa näin sadonkorjuun aikaan.

Omena-cashew-voi on terveellinen, mutta uskomattoman maukas levite tai lisäke.

Parsakaali pääsee kukoistamaan valkosipulisessa juustokeitossa.

Karamelisoitunut päärynä ja timjami tarte tatinissa – tarvitseeko edes selittää?

Omena-cashew-voi

1 dl cashewpähkinöitä

3 isoa omenaa, mieluiten hieman kirpeitä

1 dl vaahterasiirappia

1 kanelitanko

½ sitruunan mehu

½ dl vettä

Liota pähkinöitä vedessä noin 60 minuuttia.

Kuori omenat ja leikkaa kuutioiksi. Nosta palat paksupohjaiseen kattilaan. Lisää joukkoon valutetut pähkinät, siirappi, kanelitanko, puolikkaan sitruunan mehu ja vesi.

Anna kiehua kannen alla hiljaisella noin 30 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja omenat ovat täysin pehmenneet. Poista kanelitanko.

Soseuta omenat ja pähkinät tasaiseksi voimaiseksi tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella ja lusikoi lasipurkkiin jäähtymään ja säilytä jääkaapissa.

Nauti paahtoleivällä, juustojen kanssa tai jäätelön kera. Omenavoi sopii myös lihan kanssa.

Valmistusaika: 45 minuuttia

Annoksia: n. 2,5 dl

Ulla-Maija Lähteenmäki

https://is.mediadelivery.fi/img/300/1c616a72a93043a5afd6a7ef9142bf7e.jpg
Omenavoita voi käyttää hillona leivän päällä juustojen kanssa tai porsaan tai riistan makua korostamaan.

Parsakaalikeitto

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio tai fondinappi

600 g parsakaalia

1 dl tuoretta persiljaa

½ Koskenlaskija valkosipuli

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kasvisliemikuutio.

Pese ja paloittele parsakaali, jätä kovat ja kuituiset kohdat varsista pois. Keitä noin 20 minuuttia rakosillaan olevan kannen alla, kunnes parsakaalin paksuimmat varsikohdatkin ovat täysin kypsyneet.

Hienonna persiljaa 1 dl verran ja lisää kattilaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää joukkoon paloiteltu juusto ja keitä hiljaisella sekoittaen, kunnes juusto on kokonaan sulanut.

Valmistusaika: 15 + 25 minuuttia

Annoksia: 4–6

Ulla-Maija Lähteenmäki

https://is.mediadelivery.fi/img/300/935a28c6e3754c1286b9d890f8adeb35.jpg
Parsakaalin maku korostuu valkosipulisen juuston avulla.
Päärynä-tatin

Pohja

100 g voita

½ dl timjamia hienonnettuna

3 dl jauhoja

1 dl tomusokeria

Täyte

3 päärynää

50 g voita

2 dl sokeria

Uuninkestävä paistinpannu (halkaisijaltaan 22 cm)

Valmista pohja. Ota voi ajoissa pehmenemään ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna timjami. Kaada pehmeä voi kulhoon, mittaa joukkoon jauhot ja tomusokeri.

Nypi voi ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää timjami ja vesi, sekoita ja painele taikinasta pallo. Anna taikinan tekeytyä, tee sillä aikaa täyte.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori päärynät ja leikkaa jokainen kuudeksi lohkoksi. Poista mahdolliset siemenet. Sulata uuninkestävässä paistinpannussa voi ja mittaa joukkoon sokeri. Anna sokerin sulaa voin joukkoon ja lisää pannulle päärynälohkot.

Paista noin 10–15 minuuttia, kunnes päärynät ovat saaneet väriä ja voi-sokeri on karamelisoitunut eli muuttunut tummanruskeaksi ja paksuksi karamelliksi. Nosta pannu liedeltä.

Ota huomioon, että sokerin paahtuminen jatkuu vielä pois nostamisen jälkeen. Asettele lohkot kauniisti pannulle. Ota taikinaa käsien väliin ja litistä se ohueksi ja aseta päärynöiden päälle paloina tai kauli taikina jauhotetulla alustalla ja aseta pannulle parissa osassa.

Nosta pannu uuniin 20 minuutiksi, kunnes taikinakuori on saanut väriä. Anna piirakan levähtää pari minuuttia ja kumoa se sitten tarjoiluastialle. Jätä pannu piiraan päälle hetkeksi ja nosta pois, kun karamellia ei enää valu alustalle ja se on hieman jähmettynyt. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Valmistusaika: 30 + 20 minuuttia

Annoksia: 8

https://is.mediadelivery.fi/img/300/3e344114fd3e41f8b7ba5a626b0f9635.jpg

Ruoan monitaituri Prisca Leclerc tekee Ruokalan lukijoille herkkuja rakkaudella.

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Priscasta voit lukea lisää täältä.