17/50
AJANKOHTAISTA
20.4. 20:04

Yksi mausteseos tekee risotosta täydellistä

IS-kokki Prisca Leclerc kokkaa kevääseen risottoa, sosekeittoa ja juustokakkua.

Ulla-Maija Lähteenmäki

http://is.mediadelivery.io/img/300/2aff270f54264ce5a244f0a5c667ec32.jpg
Priscan risotto on vihreä kevään kunniaksi.
Kevätruoka on vihreää, keltaista, kevyttä ja pirteää.

Risoton yrttinen maku vie kielen mennessään. Sen salaisuus piilee yhdessä mausteseoksessa – pestossa. Yrttipesto maustaa risoton ja öljyinen koostumus tekee risotosta valuvan ja juuri oikeanlaisen koostumukseltaan.

Peruna-purjokeitto on klassikko, joka saa makua pekonista ja paahdetuista leipäpaloista.

Juustokakussa maistuvat kookos ja sitruuna. Se kelpaa niin arkeen kuin vieraillekin.

Pestorisotto

½ ruukkua basilikaa

½ ruukkua lehtipersiljaa

100 g parmesaania

1 valkosipulinkynsi

0,5 dl oliiviöljyä

8 dl vettä

2 kasvisliemikuutiota

1 sipuli

2 rkl voita

3 dl (300 g) risottoriisiä

2 dl kuivaa valkoviiniä

Valmista pesto. Laita yrtit, kuorittu valkosipulinkynsi, paloiteltu parmesaani ja oliiviöljy korkeaan astiaan ja hienonna sauvasekoittimella pestoksi. Valmista kasvisliemi liuottamalla kasvisliemikuutio kiehuvaan veteen.

Hienonna sipuli. Sulata voi pannulla. Nosta sipulit pannulle ja kuullota hetki. Lisää joukkoon riisi ja kuullota riisit, kunnes jyvien reunat kuultavat läpi. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. Pidä pannu keskilämmöllä ja lisää 1,5 dl kasvislientä kerralla, antaen sen imeytyä riiseihin välillä sekoitellen ennen uuden annoksen lisäämistä. Kun viimeinen osa liemestä on kaadettu pannuun, lisää pesto ja anna nesteen vielä imeytyä riisinjyviin. Risotto saa jäädä hieman löysäksi. Riisi on kypsää, kun se on pehmeää, mutta jyvän sisus on hieman kiinteä. Tarjoile heti.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annoksia: 4

Ulla-Maija Lähteenmäki

http://is.mediadelivery.io/img/300/0f62263591694bc392e7d8a9e1cd19a7.jpg
Sosekeitto hellii makunystyröitä.

Purjo-perunasosekeitto

1,5 dl vettä

2 kanaliemikuutiota

600 g perunoita (7–8 perunaa)

320 g purjoa

0,5 tl suolaa

0,25 tl valkopippuria

oliiviöljyä

110 g kalkkunapekonia

3 leipäviipaletta

Kuumenna vesi tilavassa kattilassa ja sulata joukkoon liemikuutiot. Kuori perunat ja leikkaa puoliksi. Huuhtele purjo ja leikkaa noin 1,5 senttiä paksuiksi viipaleiksi. Nosta kasvikset kiehuvaan veteen ja keitä 15–20 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä.

Kaada liemi talteen, mutta jätä lientä kattilaan sen verran, että kasvikset juuri peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella silkkiseksi keitoksi. Lisää lientä, mikäli haluat keitosta hieman ohuempaa. Anna keiton muhia hiljalleen kannen alla. Paista sillä aikaa paloiksi leikattu pekoni pannulla rapeaksi. Nosta pekonit pois pannulta, lisää hieman öljyä ja paahda kuutioiksi leikatut leivänpalat pannulla rapeiksi krutongeiksi. Tarjoa keitto pekonimurun ja leipäkrutonkien kanssa.

Valmistusaika: 35 minuuttia

Annoksia: 4–6

Ulla-Maija Lähteenmäki

http://is.mediadelivery.io/img/300/de8b3e29820a4d3ea1b326df289e9010.jpg
Juustokakku on maustettu sitruunalla.

Kookos-sitruunajuustokakku

Pohja

1 dl tomusokeria

2,5 dl jauhoja (1 dl graham- + 1,5 dl vehnä-)

hyppysellinen suolaa

3 rkl (60 g) kookosrasvaa

1 muna

Täyte

2 sitruunaa

2 dl kookoskermaa

2 dl tomusokeria

2 dl turkkilaista jogurttia

5 munaa

Siirappi

1 dl vettä

0,5 dl sitruunamehua

1,5 dl sokeria

n. 1,5 dl mustikoita (pensas- tai metsämustikoita)

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Valmista pohja. Sekoita tomusokeri ja jauhot kulhossa. Murenna joukkoon kiinteä kookosöljy ja nypi se jauhojen joukkoon, kunnes seos on tasaisen ryynimäistä. Riko joukkoon kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina korkeareunaisen irtopohjavuoan pohjalle ja laita uuniin esipaistumaan 10 minuutiksi.

Pese sitruunat huolella juuresharjalla. Kuivaa ne ja raasta keltainen osa hienoksi raasteeksi. Purista yhden sitruunan mehu.

Sekoita sitruunankuoriraaste, 2 dl tomusokeria, kookoskerma ja jogurtti keskenään.

Vaahdota munat vatkaimella omassa kulhossa ja kaada kookosseos munien joukkoon.

Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja laita uuniin 35–40 minuutiksi kunnes täyte on hyytynyt ja saanut väriä pintaansa. Nosta piirakka jäähtymään ja laita se vielä jääkappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Valmista sitruunasiirappi. Mittaa vesi, sitruunamehu ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua isoilla kuplilla noin 7–8 minuuttia välillä sekoittaen kunnes siirappi on paksuuntunut, mutta ei ole vielä tummunut väriltään (silloin siirapista tulee kitkerää). Anna siirapin jäähtyä.

Koristele jäähtynyt piirakka mustikoilla ja sitruunasiirapilla.

Valmistusaika: 20+45 minuuttia + jäähdyttäminen

Annoksia: 8

http://is.mediadelivery.io/img/300/1c5b0a4518584606b29cf77b91db27b9.jpg

Ruoan monitaituri Prisca Leclerc tekee Ruokalan lukijoille herkkuja rakkaudella.

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut keittokirjan Tarte tatin (2015).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Priscasta voit lukea lisää täältä.